1. Pique bolachas digestivas no processador, junte a manteiga e amasse tudo. 

2. Forre uma forma de bolo com esta base de bolacha e leve ao frio enquanto prepara o recheio.

3. Agora, coloque queijo creme numa taça e leve ao microondas 3 folhas de gelatina hidratadas e misturadas com sumo de limão. 

4. Deixe dissolver durante cerca de 10 segundos, mexa e reserve.

5. De volta à taça, junte açúcar e essência de baunilha, bata tudo e acrescente depois a gelatina dissolvida. Envolva bem e reserve.

6. Concentre-se agora nas natas, batendo-as lentamente até começarem a armar. 

7. Nessa altura, aromatize com umas gotas de sumo de limão, adoce com açúcar fino, e continue a bater.

8. Quando estiverem prontas, junte as natas ao preparado de queijo e envolva-os na perfeição. 

9. Retire agora a forma do frigorífico e preencha-a com este recheio, nivelando para que fique uniforme.

10. Leve de novo ao frio e prepare finalmente a cobertura de cerejas levando ao lume açúcar, cerejas descaroçadas, sumo de limão e um pau de canela. 

11. Mexa bem, deixe caramelizar e arrefecer antes de cobrir o cheesecake.

12. Na altura certa, retire-o do frigorífico, desenforme, e deixe-o tomar o gosto maravilhoso desta calda feita em homenagem às cerejas do Fundão.