Preparação

• Base
• 1) Pré-aqueça o forno a 180°C; forre uma forma de aro amovível com papel vegetal e unte com manteiga.
• 2) Retire as frutas cristalizadas do bolo-rei, pique-as e reserve.
• 3) Num processador de alimentos, triture o bolo-rei juntamente com o miolo de nozes; combine a manteiga amolecida até obter uma massa.
• 4) Transfira a massa para uma taça e incorpore a bolacha digestiva triturada; reserve 100g desta mistura.
• 5) Pressione esta mistura no fundo da forma para formar a base e leve ao forno durante cerca de 15 minutos a 180ºC para tostar; retire do forno e reserve.
• Recheio
• 1) Numa taça bata o requeijão bem escorrido até ficar cremoso com a farinha peneirada e os ovos; junte a água de rosas e o açúcar e bata; de seguida, adicione parte da mistura de bolo-rei que sobrou e as frutas cristalizadas picadas reservadas; por fim, adicione o leite; bata bem até obter uma mistura homogénea e aveludada.
• 2) Verta o recheio sobre a base de bolo-rei na forma; leve ao forno pré-aquecido entre 160ºC a 170ºC a vapor durante cerca de 1 hora e 30 minutos; se não tiver forno a vapor, leve ao forno em banho-maria ou com um recipiente de água na prateleira de baixo; cubra com papel de alumínio, caso o topo fique demasiado queimado; deixe arrefecer totalmente antes de desenformar.
• Finalização
• 1) Prepare uma calda reduzindo o sumo de uma laranja com o mel e o açúcar.
• 2) Ao servir o cheesecake, polvilhe com açúcar em pó e regue com a calda para um toque especial.