Preparação

• 1. Biscuit Cuillere (Palitos de La Reine): Numa taça bata 5 gemas com 100g de açúcar.
• 2. Noutra taça bata 5 claras. Quando formar uma espuma densa adicione 70g de açúcar.
• 3. Envolva delicadamente as claras nas gemas e junte 170g de farinha peneirada.
• 4. Misture bem e coloque a massa num saco de pasteleiro. Faça tubos de 20cm sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal.
• 5. Noutro tabuleiro, forrado a papel vegetal, faça 2 círculos de 20cm de diâmetro com a restante massa. Polvilhe a massa com açúcar em pó. Leve ao forno a 180º durante 15 minutos.
• 6. Retire do forno, corte as tiras ao meio e acerte os círculos.
• 7. Bavaroise: Aqueça 130g de açúcar, 500g de leite meio gordo e 1 vagem de baunilha aberta.
• 8. Tempere 5 gemas com o preparado do leite e devolva ao tacho.
• 9. Deixe engrossar.
• 10. Retire a vagem de baunilha e acrescente 6 folhas de gelatina demolhadas em água e gelo. Deixe arrefecer.
• 11. Junte 250g de natas batidas e reserve.
• 12. Compota de morangos: Leve um tacho ao lume com 250g de morangos.
• 13. Misture 3g de pectina com 75g de açúcar e adicione aos morangos.
• 14. Junte ainda um saco de chá de lúcia lima.
• 15. Deixe ferver durante 5 minutos.
• 16. Para Finalizar: Forre um tabuleiro com película aderente, coloque um aro e uma folha de papel vegetal na lateral.
• 17. Disponha um dos círculos de massa,os palitos la reine nas laterais, um pouco de com pota de morango, o outro círculo de massa e por fim a bavaroise de baunilha.
• 18. Leve ao frio até solidificar.
• 19. Decore com geleia de morango, morangos e folhas de hortelã.