Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 165ºC.
• 2. Para o sésamo crocante misture, com o gancho K, 20g de manteiga sem sal, 23g de tahini, 28g de farinha de arroz, 0,5 de sal e 12g de açúcar em pó, até obter uma massa homogénea.
• 3. Divida a massa em 4 porções iguais, dando-lhe a forma de bolachas com a mão, e coloque-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal.
• 4. Leve ao forno pré aquecido a 165º durante 12 minutos.
• 5. Para os mirtilos em calda, verta a calda quente de 210g de água com 90g de mel sobre 200g de mirtilos e 2 tiras de casca de laranja e reserve.
• 6. Para o chantilly, bata com as varas 200g de natas (35% de gordura), 20g de açúcar em pó e 3 gotas de água de flor-de-laranjeira.
• 7. Retire o sésamo crocante do forno e deixe na bancada a arrefecer sobre papel vegetal.
• 8. Coe os mirtilos da calda e disponha-os no copo. Coloque a “bolacha” de sésamo crocante arrefecida e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, tenda o chantilly em cima da bolacha.
• 9. Decore com sementes de sésamo e flores comestíveis.