Ceviche de Sarrajão

Receita de: Carlos Afonso

Ingredientes

  • Lombo e barriga de sarrajão limpos
  • Azeite q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.
  • 1 cebola roxa
  • 1 ramo de coentros
  • ½ colher de café de alho picado
  • 1 ananás dos açores
  • Micro-ervas q.b.
  • Raspa de lima q.b.
  • Salmoura:
  • 60g de sal
  • 40g de açúcar
  • Leite de tigre:
  • 200ml de caldo de peixe branco
  • 100ml de sumo de lima
  • 1 pedaço de gengibre
  • ½ cebola roxa
  • 2 dente de alho
  • Peixe branco q.b. limpo
  • Coentros q.b.
  • Pedras de gelo q.b.
  • Puré de ananás:
  • Aparas de 1 ananás dos açores sem casca
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação

  • 1. Para a salmoura, numa travessa tempere o sarrajão com o sal e o açúcar. Reserve por 20 minutos.
  • 2. Para o leite de tigre, num copo triturador coloque todos os ingredientes. De seguida coe para outro recipiente.
  • 3. Para o puré de ananás, numa frigideira coloque as aparas de ananás e polvilhe com açúcar.
  • 4. Assim que caramelizar, coloque num copo triturador e triture para formar um puré. Deixe arrefecer.
  • 5. Numa taça com água e gelo coloque o sarrajão. De seguida, seque em papel absorvente e corte em cubos. Coloque numa taça e regue com um fio de azeite. Tempere com pimenta e sal e junte a cebola roxa, os coentros, o dente de alho e o ananás picado. Misture tudo muto bem.
  • 6. Sirva com a ajuda de um aro. Pro cima coloque uma rosa feita com um filete de sarrajão. Acompanhe com o puré de ananás e uns cubos ananás fresco.
  • 7. Adicione umas micro-ervas, regue com o leite de tigre e junte raspa de lima.

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