Ceviche de Sarrajão
Receita de: Carlos Afonso
Ingredientes
- Lombo e barriga de sarrajão limpos
- Azeite q.b.
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- 1 cebola roxa
- 1 ramo de coentros
- ½ colher de café de alho picado
- 1 ananás dos açores
- Micro-ervas q.b.
- Raspa de lima q.b.
- Salmoura:
- 60g de sal
- 40g de açúcar
- Leite de tigre:
- 200ml de caldo de peixe branco
- 100ml de sumo de lima
- 1 pedaço de gengibre
- ½ cebola roxa
- 2 dente de alho
- Peixe branco q.b. limpo
- Coentros q.b.
- Pedras de gelo q.b.
- Puré de ananás:
- Aparas de 1 ananás dos açores sem casca
- 2 colheres de sopa de açúcar
Preparação
- 1. Para a salmoura, numa travessa tempere o sarrajão com o sal e o açúcar. Reserve por 20 minutos.
- 2. Para o leite de tigre, num copo triturador coloque todos os ingredientes. De seguida coe para outro recipiente.
- 3. Para o puré de ananás, numa frigideira coloque as aparas de ananás e polvilhe com açúcar.
- 4. Assim que caramelizar, coloque num copo triturador e triture para formar um puré. Deixe arrefecer.
- 5. Numa taça com água e gelo coloque o sarrajão. De seguida, seque em papel absorvente e corte em cubos. Coloque numa taça e regue com um fio de azeite. Tempere com pimenta e sal e junte a cebola roxa, os coentros, o dente de alho e o ananás picado. Misture tudo muto bem.
- 6. Sirva com a ajuda de um aro. Pro cima coloque uma rosa feita com um filete de sarrajão. Acompanhe com o puré de ananás e uns cubos ananás fresco.
- 7. Adicione umas micro-ervas, regue com o leite de tigre e junte raspa de lima.
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