Cataplana | Faro

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes

  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de coentros
  • 2 cebolas
  • 100 ml de azeite
  • 150 g de amêijoas
  • 150 g de camarão cru
  • 200 g de batatas
  • 1c.sopa polpa de tomate
  • 1 tomate pelado
  • 1 1/2 cebola
  • 1 malagueta
  • 1 cenoura
  • 1/2 c. sopa talos de coentros
  • 1 malagueta
  • 200g de lombos de tamboril + fígados
  • 200g de pargo limpo e sem espinhas
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 50 ml de vinho branco
  • piripiri e sal q.b.

Preparação

  • 1. Num tacho com azeite refogar as cabeças e as cascas dos camarões, de seguida, adicionar 1 cebola picada e uma cenoura, um dente de alho esmagado e 1 ramo de coentros, o vinho branco, 1 colher de sopa de polpa de tomate e por fim as espinhas do peixe.
  • 2. Cobrir com água fria, e deixar cozinhar durante 25 minutos, em lume brando.
  • 1. Num tacho com azeite refogar a cebola picada, os 2 dentes alho laminados e os talos dos coentros, juntamente com a malagueta laminada.
  • 2. De seguida adicionar o pimento em juliana, o vinho branco e a polpa de tomate, e por fim cobrir com o caldo, de modo a intensificar o sabor.
  • 3. Baixar o lume e deixar apurar durante 5/10 minutos
  • 4. Por fim, numa cataplana colocar as amêijoas no fundo, depois o tamboril e o pargo, e cobrir com o molho e um pouco de caldo, fechar a cataplana e deixar cozinhar durante 5 minutos.
  • 5. Abrir a cataplana e juntar o camarão em cima, o fígado do tamboril, o tomate pelado e os coentros picados, tapar e deixar cozinhar por mais 2 minutos.

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