Preparação

• 1. Leve as sementes de sésamo a tostar numa frigideira. Adicione uma colher de sopa de açúcar para caramelizar.
• 2. Corte a muxama em fatias muito fininhas e disponha num prato.
• 3. Prepare o molho no processador. Coloque 50ml azeite, 30g de amêndoa sem pele, 1 dente de alho, 4 colheres de sopa de sumo de laranja, ½ malagueta sem sementes e pimenta. Bata tudo à velocidade máxima até obter um creme.
• 4. Retire o caroço a uma maçã Granny Smith com casca e fatie metade na mandolina. Fatie também 3 rabanetes e ½ cebola roxa.
• 5. Quando o granulado de sésamo e açúcar estiver tostado e caramelizado, deite a mistura em papel vegetal até arrefecer.
• 6. Num prato grande, coloque a rúcula no centro com a cebola roxa. À volta, intercale fatias de muxama e fatias de maçã. Disponha as fatias de rabanete por cima.
• 7. Por cima, adicione o molho a gosto e cebolinho. No final, salpique com o sésamo caramelizado.