Preparação

• 1. Comece pelas crackers. Numa taça misture 100g de farinha de trigo, 50g de amido de milho, 1 colher de café de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal fino e 2 colheres de sopa de sementes de sésamo. Adicione 100ml de água fria bata até formar uma bola.
• 2. Estique a massa entre 2 folhas de papel vegetal até que fique com 3 mm de espessura.
• 3. Retire a folha de cima, corte em retângulos com um cortador de massa, pincele com azeite de ambos os lados e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 10 minutos. Deverão ficar estaladiças e dourados.
• 4. Corte 400g de camarão 20/30 fresco e descascado ao meio no sentido longitudinal e espalme-os entre 2 folhas de papel vegetal batendo-lhes com com o rolo da massa até atingirem uma espessura de aproximadamente 5mm.
• 5. Transfira-os para um prato raso de servir.
• 6. Numa taça misture sumo de 1 lima e de 1 limão, 1 colher de chá de fish sauce, 2 colheres de sopa de óleo de sésamo, 1cm de gengibre ralado e 2 colheres de sopa de água e mistura de pimentas. Misture bem todos os ingredientes e verta sobre os camarões. Acrescente erva príncipe picada e micro ervas.
• 7. Retire as crackers do forno e pincele ainda quentes com pó de wasabi e reserve.
• 8. Acompanhe o carpaccio de camarão com as crackers de wasabi