Preparação

• 1. Cortar o chambão em pedaços, e colocar os pedaços numa taça temperada com sal, azeite, pimenta e as folhas de louro.
• 2. Num almofariz colocar os talos de coentros, os alhos, um pouco de sal e esmagar até formar uma pasta, e posteriormente colocar a massa de pimentão, o vinho branco, previamente fervido.
• 3. Juntar este preparado à carne e massajar a carne, deixar marina durante 6 a 24h, tapado e no frigorifico.
• 4. Colocar as amêijoas em água com 1 colher de chá de sal durante 60 minutos para perderem a areia, lavar bem de seguida em água corrente.
• 5. Numa frigideira, colocar o óleo a aquecer, e secar bem as batatas antes de as colocar a fritar. Temperar com sal. Quando douradas, retirar e colocar sobre papel absorvente.
• 6. Picar a cebola e os coentros e reservar.
• 7. Colocar a carne na mesma frigideira, onde se fritou as batatas.
• 8. Posteriormente juntar a cebola.
• 9. Quando a carne já estiver bem tostada, colocar as amêijoas, o vinho branco, metade dos coentros picados. Tapar e deixar até as amêijoas abrirem, cerca de 1 minuto.
• 10. De seguida, baixar o lume e juntar as batatas, de modo a absorver o molho, e por fim o caldo de carne e os restantes coentros.