Preparação

• 1. Para a pasta de caril, coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e bata até formar uma pasta.
• 2. Coloque o frango numa tigela grande. Adicione a pasta de caril, misture bem, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora ou durante a noite, se tiver oportunidade.
• 3. Aqueça metade do óleo de coco numa frigideira grande em lume médio-alto. Cozinhe o frango em fornadas, durante alguns minutos de cada lado para dourar. Retire da frigideira e reserve.
• 4. Adicione o restante óleo à frigideira e cozinhe a cebola em lume médio-alto durante 1 minuto, raspando o fundo da frigideira para apanhar quaisquer pedaços que possam ter ficado agarrados. Adicione o caldo e raspe novamente o fundo da frigideira. Adicione o leite de coco, o molho de soja, o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar e misture bem. Devolva o frango e os sucos à frigideira. Reduza o lume para o nível mais baixo possível e cozinhe em lume brando, destapado e mexendo de vez em quando, durante 1 hora ou até o molho engrossar e o frango ficar muito tenro.
• 5. Entretanto, para o molho de papaia e coentros, misture todos os ingredientes numa tigela.
• 6. Sirva o caril de frango com arroz de jasmim cozido a vapor e molho de coentros e papaia.
• Notas do Chef:
• As temperaturas indicadas são para fornos convencionais; se utilizar um forno de convecção, reduza a temperatura em 20˚C. | Utilizamos colheres de sopa e chávenas australianas: 1 colher de chá equivale a 5 ml; 1 colher de sopa equivale a 20 ml; 1 chávena equivale a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (salvo indicação em contrário) e as chávenas não devem ficar muito cheias. | Todos os legumes são de tamanho médio e descascados, salvo indicação em contrário. | Todos os ovos têm 55-60 g, salvo indicação em contrário.