Caril de Caju com Arroz de Cenoura

Receita de: Cátia Goarmon

Ingredientes

  • Para o caril:
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • 3 cebolas picadas
  • 10 folhas de caril
  • 250g de cajus crus - demolhados em água fria por 1 hora, e escorridos
  • ½ colher de chá́ de curcuma
  • ½ malagueta vermelha picada
  • ½ colher de chá́ de canela
  • ½ colher de chá́ de cominhos moídos
  • 3 tomates pelados de conserva
  • 300ml de leite de coco
  • 50g de amendoim picante picado
  • Sumo de meia lima
  • Para arroz de cenoura:
  • 300 g de arroz basmati
  • 1 cenoura ralada
  • 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • Gengibre ralado q.b.

Preparação

  • 1. Demolhe em água fria durante 1 hora 250g de cajus crus.
  • 2. Numa panela aqueça 3 colheres de sopa de óleo de coco e refogue 3 cebolas picadas e 10 folhas de caril. Tempere com 1 pitada de sal.
  • 3. Adicione ½ colher de chá de curcuma, ½ malagueta vermelha picada, ½ colher de chá de canela, ½ colher de chá de cominhos moídos e mexa para libertar o aroma das especiarias.
  • 4. Adicione 3 tomates pelados, esmague-os com a colher de pau e deixe cozinhar.
  • 5. Coza 300g de arroz basmati em 600ml de água por 12 minutos após levantar fervura.
  • 6. Ao caril adicione 300ml leite de coco e deixe levantar fervura e triture o molho.
  • 7. Adicione 250 g de cajus crus demolhados e escorridos e deixe levantar fervura.
  • 8. Escorra arroz e acrescente 3 colheres de sopa de óleo de sésamo, 1 cenoura ralada, e gengibre ralado a gosto. Envolva.
  • 9. Finalize o caril com sumo de meia lima e 50g de amendoins com piri-piri triturados.

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