Se possível, peça à sua peixeira para amanhar o peixe retirando espinhas e cabeça e deixando-os escalados.

 

Num tacho com água abundante quente junte as folhas de lima kaffir, os talos de erva príncipe e sal, caso não salgue o peixe.

Deixe infusionar ligeiramente e adicione os carapaus já escalados.

Retire-os cerca de 1 minuto depois.

Depois sim, retire as espinhas e reserve (no frigorífico.)

 

Descasque os nabos e lamine-os com a ajuda de uma mandolina.

Disponha o nabo pelo prato.

Cubra com os carapaus.

Tempere com sumo de limão e sal. Polvilhe com coentros e salsa sobre todos os elementos e algumas fatias de alho cru.

Termine com um fio de azeite.