Preparação

• 1. Comece por lavar bem as conquilhas. Depois deixe-as em água e sal durante 1 hora.
• 2. Aqueça um fio de azeite num tacho largo.
• 3. Pique os talos dos coentros.
• 4. Coloque as conquilhas na frigideira e junte, logo de seguida, 1 dente de alho picado, os talos dos coentros e vinho branco.
• 5. Num almofariz junte 2 dentes de alho, as folhas dos coentros e os pinhões. Esmague tudo, juntando um fio de azeite, para formar um pesto.
• 6. Retire as conquilhas do lume, que devem demorar 1 a 2 minutos a estar prontas. Depois retire a casca ás conquilhas.
• 7. Lamine as cebolas e refogue num fio de azeite, temperadas com sal. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junte o caldo de legumes e depois. Quando ferver, junte a massa pevide.
• 8. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 9 minutos. Se a massa absorver demasiado o caldo, junte mais um pouco.
• 9. Quando a massa pevide estiver cozida, junte o miolo da conquilha e os sucos da conquilha em bulhão-pato.
• 10. Retire uma colher de sopa do caldo para uma taça, junte-lhe o sumo do limão e as gemas, mexa e junte á sopa, já com o lume desligado. Misture tudo.
• 11. Junte uma colher da sopa ao pesto e misture, de forma a ficar mais líquido.
• 12. Sirva a canja com o pesto por cima e umas gotas de sumo de limão.