Camarões Vietnamitas em Crosta de Arroz Verde com Alface

Receita de: Helen Tzouganatos

Camarões Vietnamitas em Crosta de Arroz Verde com Alface

Ingredientes

  • 8 camarões-tigre-verdes, com cerca de 10-15 cm de comprimento, descascados e limpos, com a cauda intacta
  • Um pouco de molho de peixe
  • Farinha de arroz, para polvilhar
  • 1 chávena de flocos de arroz verde vietnamita (o chamado “com dep xanh”)
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 8 folhas pequenas de alface iceberg
  • ½ molho de coentros (colher as folhas)
  • ½ ramo de manjericão tailandês (colher as folhas)
  • ½ ramo de hortelã vietnamita (colher as folhas)
  • Polme:
  • 90 g (½ chávena) de farinha de tapioca
  • 45 g (¼ de chávena) de farinha de arroz
  • Molho de gengibre e malagueta
  • 10 g de gengibre, descascado e picado
  • ½ malagueta olho-de-pássaro, cortada às rodelas
  • 50 ml de sumo de lima
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 25 ml de molho de peixe
  • 2 colheres de chá de açúcar de palma ralado

Preparação

  • 1. Com uma faca pequena, faça uma incisão superficial no fundo de cada camarão para cortar os tendões, depois vire e pressione os camarões com a palma da mão para achatar e, portanto, quebrar os tendões restantes. Desta forma, os camarões mantêm-se planos depois de cozinhados. Coloque os camarões numa tigela e regue com um pouco de molho de peixe para temperar.
  • 2. Para o polme, coloque as farinhas numa tigela e junte gradualmente água fria suficiente para obter um polme com a consistência de um creme espesso.
  • 3. Coloque a farinha de arroz para polvilhar numa tigela rasa e os flocos de arroz verde noutra. Um a um, passe os camarões pela farinha de arroz e mergulhe-os no polme, depois cubra-os generosamente com os flocos de arroz, pressionando-os no polme para que adiram bem.
  • 4. Coloque os camarões numa única camada num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico durante 30 minutos para que o polme assente.
  • 5. Entretanto, para o molho, bata todos os ingredientes num processador de alimentos ou num liquidificador até ficarem bem combinados.
  • 6. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira funda a 180°C (ou até que um espeto de madeira apresente muitas bolhas finas quando mergulhado no óleo). Cozinhe os camarões em duas porções durante 2-3 minutos ou até os flocos de arroz incharem e ficarem estaladiços. Escorra em papel absorvente e tempere ligeiramente com sal.
  • 7. Sirva os camarões com as folhas de alface, as ervas aromáticas e um ramequim com o molho à parte.

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