Preparação

• 1. Para o caldo de cebola, queime as cebolas com pele e cortadas ao meio. Transfira para um recipiente e junte um pouco de água no fundo. Leve ao forno a 200ºC durante 45 minutos a 1 hora.
• 2. Coloque as cebolas num tacho e adicione 30g de shiitakes secos, 10g de alga kombu e 50g de alface do mar. Cubra com água fria e deixe cozer durante 30 a 40 minutos. Coe o caldo para uma taça e tempere ligeiramente com sal q.b. e sumo de ½ lima.
• 3. Para os mexilhões, lamine 2 dentes de alho e talos de coentros q.b.. Numa frigideira regada com azeite q.b. insira o alho, 1kg de mexilhões, os talos de coentros q.b. e regue com vinho branco q.b.. Deixe cozinhar cerca de 4 minutos, o tempo suficiente para abrirem. Transfira para uma taça pelo coador e reserve o caldo. Retire os mexilhões da concha.
• 4. Cubra a pescada com sal q.b. e deixe 15 a 20 minutos a curar no sal. Lave a pescada e deixe no frigorífico de 2 a 3 horas. Corte em cubos e adicione ao caldo de cebola acabado de sair do forno. Deixe o peixe cozinhar no calor do caldo. Acrescente folhas de coentros q.b. frescas.
• 5. Para o empratamento, coloque os pedaços de peixe com o mexilhão, decore com alface do mar q.b. e cabelo de velha q.b., regue com o caldo dos mexilhões q.d e com o caldo de cebola q.b.. Termine com umas gotas de sumo de lima.