Preparação

• 1. Leve ao lume 20g de água, 110g de açúcar e 110g de manteiga sem sal. Deixe ferver até obter um caramelo escuro.
• 2. Retire do lume e estique o caramelo entre 2 folhas de papel vegetal. Com o rolo passe levemente sobre o caramelo até obter uma espessura uniforme. Deixe solidificar durante 30 minutos.
• 3. Passe um papel nos dois lados do caramelo, para retirar o excedente de gordura.
• 4. Derreta 200g de chocolate negro no microondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre entre cada intervalo.
• 5. Repita até obter um chocolate derretido mas sem nunca ultrapassar os 34ºC.
• 6. Com uma espátula faça uma capa fina de metade do chocolate derretido de um lado do caramelo e aguarde que solidifique, aproximadamente 5 minutos.
• 7. Coloque uma folha de papel vegetal e repita o processo para o outro lado do caramelo.
• 8. Polvilhe 50g de amendoins torrados e flor de sal, enquanto o chocolate não endurece.