Broccolini com Entremeada

Receita de: Joana Barrios

Ingredientes

  • Entremeada de Porco
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 boa colherada de Mel
  • 1 splash de vinagre de arroz
  • Cominhos q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Óleo q.b.
  • 500g de entremeada de porco
  • Sal q.b.
  • Brocolini
  • 500g de brocolini
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Molho
  • 1 dente de alho muito bem picado
  • 1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 30g
  • 2 malaguetas pequenas
  • 150ml de água
  • 150g de manteiga de amendoim
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • Finalização
  • Amendoins q.b.

Preparação

  • Entremeada de Porco
  • 1) Numa taça, faça um glaze e combine a mostarda com o mel, o vinagre, os cominhos e pimenta.
  • 2) Aqueça um fio de óleo numa frigideira, pincele o glaze e disponha a carne. Pincele com mais glaze por cima da carne e tempere com sal. Reserve.
  • Broccolini
  • 1) Escalde o broccolini apenas com água quente e um pouco de bicarbonato de sódio.
  • 2) Transfira para uma taça com água e gelo para bringir.
  • Molho
  • 1) Comece por descascar o alho e pique-o finamente. Descasque o gengibre, lave as malaguetas e pique ambos. Deite tudo para um tacho pequeno e acrescente a manteiga de amendoim, o mel, a água, o açúcar mascavado, e o molho de soja.
  • 2) Aqueça em lume brando e deixe apenas levantar fervura, mexendo sempre. Acrescente mais água, caso seja necessário.
  • 3) Retire, triture e coe.
  • 4) Devolva ao tacho e deixe reduzir. Reserve.
  • Finalização
  • 1) Numa travessa, disponha o broccolini e guarneça com o molho e os amendoins. Sirva em conjunto com a carne.

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