Borrego Assado com Salada de Cevada Perolada

Receita de: Miguel Mesquita

Ingredientes

  • Borrego Assado
  • 6 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre
  • 1 colher de sobremesa de curcuma em pó
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 1 raminho de coentros picados grosseiramente
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 45ml de azeite + 1 fio de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1kg de cachaço de borrego com osso
  • 2 cebolas fatiadas
  • 50g de damascos secos
  • 50g de ameixas secas
  • 2 paus de canela
  • 1 colher de chá de cardamomo em pó
  • 750ml de caldo de frango caseiro
  • Amêndoas tostadas laminadas q.b.
  • Salada de Cevada Perolada
  • 400g de cevada perolada
  • 1 colher de chá de za'atar
  • 4 ceboletes finamente picados
  • 1 romã
  • 2 colheres de sopa de salsa
  • 100g de queijo feta cortado em cubos
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 limão
  • Azeite q.b.

Preparação

  • Borrego Assado
  • 1) Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • 2) Combine o alho, o gengibre, a curcuma, os coentros em pó e os coentros frescos num processador de alimentos e triture. Junte o vinagre, os 45ml de azeite e tempere com sal e pimenta.
  • 3) Seque o borrego e fure toda a carne com uma faca pequena e afiada. Cubra bem o borrego com a pasta.
  • 4) Adicione as cebolas, os damascos, as ameixas, os paus de canela, o cardamomo, o fio de azeite, sal e pimenta numa panela grande que possa ir ao forno e que tenha tampa.
  • 5) Coloque o borrego por cima e regue à volta com caldo de frango.
  • 6) Leve ao forno sem tampa durante 45 minutos. Baixe o lume para os 140ºC, tape e asse durante mais 4 horas e meia.
  • 7) Por fim, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 30 minutos ou até que o borrego esteja bem dourado e o molho tenha reduzido ligeiramente.
  • 8) Retire do forno e ainda na panela, desfie o borrego para se misturar com o molho. Remova os ossos.
  • Salada de Cevada Perolada
  • 1) Coloque a cevada perolada numa panela pequena, cubra com água com sal e deixe ferver durante 30 a 35 minutos, até ficar macia, mas ainda firme. Escorra num coador fino e transfira para uma taça grande.
  • 2) Junte o za’atar, os ceboletes, a romã, a salsa e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Regue com sumo de limão e azeite e envolva tudo muito bem.
  • 3) Sirva o cordeiro desfiado sobre a salada de cevada e polvilhe com as amêndoas tostadas.

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