Preparação

• 1. Comece por cozer as castanhas em abundante água, com a pitada de sal e a erva doce; deite em água a ferver e passados 5 minutos de tornarem a levantar fervura, retire do lume e escorra. Deixe que as castanhas arrefeçam e transforme-as em farinha. Reserve.
• 2. Separe as gemas das claras, bata as claras em castelo bem firme e reserve-as.
• 3. Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme fofo.
• 4. Triture metade das castanhas cozidas no copo misturador. Junte a farinha de castanha às gemas.
• 5. Coloque a laranja no copo misturador e triture.
• 6. Envolva bem a castanha com as gemas. Junte a laranja e incorpore.
• 7. Adicione uma pitada de canela e volte a envolver. Junte uma pitada de sal e as claras em castelo e envolva. Por fim, adicione metade da manteiga e incorpore.
• 8. Coloque a mistura numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga.
• 9. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 a 40 minutos.
• 10. Coloque o restante açúcar a dissolver numa frigideira. Quando estiver derretido, introduza 100gr de manteiga. Depois junte o resto das castanhas cozidas e o vinho do Porto e deixe reduzir.
• 11. Retire o bolo do forno, desenforme e guarneça com as castanhas e o caramelo.