Bolo de Café com Compota de Abóbora - Outono/Inverno

Receita de: Francisco Moreira

 

 

Ingredientes

  • Para o bolo de café e açúcar mascavado:
  • 200g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 170g de açúcar mascavado
  • 60g de açúcar em pó
  • 1g de sal fino
  • 5 ovos
  • 50g de óleo de amendoim
  • 70g de farinha de amêndoa, peneirada
  • 190g de farinha de trigo, peneirada
  • 8g de fermento em pó, peneirado25g de café moído, peneirado
  • Para a compota de abóbora:
  • 450g de abóbora descascada, sem pevides e em pedaços pequenos
  • 50g de água
  • 170g de açúcar branco
  • 3g de pectina de fruta
  • 1 pau de canela
  • 75g de pevides de abóbora tostadas (decoração)

Preparação

  • 1. Pré-aqueça o forno a 165ºC.
  • 2. Para a compota, leve ao lume 50g de água com 450g de abóbora descascada. Junte 50g de açúcar com 3g de pectina, já misturados, e 1 pau de canela. Deixe ferver até a abóbora se desfazer.
  • 3. Para o bolo bata com as varas 200g de manteiga, 170g de açúcar mascavado e 60g de açúcar em pó. Junte 5 ovos, um a um. Verta 50g de óleo de amendoim e deixe incorporar.
  • 4. De seguida, adicione 190g de farinha, 70g de farinha de amêndoa, 25g de café moído e 8g de fermento em pó, previamente peneirados. Bata bem até obter uma massa homogênea.
  • 5. Coloque a massa numa forma de bolo inglês previamente untada com spray de gordura.
  • 6. Leve ao forno a pré aquecido a 165ºC durante 50 minutos.
  • 7. Corte o bolo arrefecido ao meio e recheie com metade da compota de abóbora. Coloque a outra metade da compota na parte superior do bolo e polvilhe com as pevides de abóbora tostadas.

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