Preparação

• 1. Comece por torrar as amêndoas no forno. Depois triture, até obter uma farinha de amêndoa.
• 2. Faça a calda de açúcar juntando o açúcar com água, fervendo até
• aos 103ºC.
• 3. Junte os 3 ovos com as 7 gemas.
• 4. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma com manteiga e coloque cerca de 1 dedo de espessura de farinha no fundo.
• 5. Quando a calda atingir os 103ºC, retire-a para um recipiente.
• 6. Bata os ovos com uma vara e vá juntando a calda a fio, batendo sempre. Junte também a amêndoa triturada e bata.
• 7. Verta a mistura para um tacho (pode usar o mesmo que usou para a calda, se for suficientemente grande). Vá cozinhando a mistura, em lume brando, mexendo sempre. Adicione a farinha e continue a mexer, até obter uma consistência mais espessa. Junte a manteiga, já com o lume desligado, e bata com as varas.
• 8. Coloque a mistura na forma e leve ao forno durante 45 minutos a 1 hora. Depois, retire o bolo do forno, tape com um pano e deixe repousar mais 1 hora.
• 9. Depois de arrefecer, desenforme o bolo e raspe a farinha do topo.
• 10. Acompanhe com um pouco de compota de abóbora.