1. Leve ao lume uma frigideira com azeite e refogue 1 chalota e 2 dentes de alho. Adicione 1 curgete ralada grossa. Tempere com sal e deixe cozinhar durante 10 minutos.

2. Retire a curgete do lume e deixe arrefecer. Misture 200g de couscous cozido com a mistura de curgete. Adicione 50g de queijo parmesão ralado e 1 ovo. Tempere com cominhos moídos a gosto e 1 colher de sopa de salsa picada. Se necessário acrescente pão ralado suficiente para obter um preparado mais consistente.

3. Molde em forma de bolinhas, passe-as por pão ralado e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

4. Unte as bolinhas com spray de azeite e leve ao forno a 180ºC, durante 15 minutos.

5. Para o chutney, leve ao lume um tacho com azeite e refogue 2 chalotas, o gengibre fresco ralado e 1 malagueta picada. Acrescente 300g de tomate cereja e tempere com sal. Junte 1 pau de canela e refresque com 100ml de vinho tinto, deixe ferver. Adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de açúcar amarelo e 1 colher de sopa de mel. Tempere com pimenta a gosto. Junte mais 1 colher de sopa de vinagre balsâmico.

6. Cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando até que o tomate se desfaça e o molho fique espesso.

7. Sirva as bolinhas de couscous com o chutney de tomate.