Preparação

• 1. Para as bolas de berlim, numa batedeira com o gancho comece por adicionar todos os ingredientes à exceção da manteiga. Bata de 8 a 10 minutos até a massa descolar das paredes da cuba. Adicione então a manteiga e bata por mais 5 minutos. A massa tem de ter um aspeto brilhante, homogéneo e elástico.
• 2. Transfira para um recipiente e tape com um pano húmido. Deixe levedar de 1h30 a 2h num local morno.
• 3. De seguida, retire o excesso de gás e divida em 10/12 partes iguais. Forme pequenas bolas e coloque cada uma num pedaço de papel vegetal. Deixe levedar novamente de 1h a 2h ou até duplicar de tamanho.
• 4. Num tacho aqueça o óleo a 165ºC e frite as bolas por 2 minutos de cada lado. Retire e coloque num tabuleiro com papel absorvente.
• 5. Para o creme de açafrão, numa taça com água quente infusione os filamentos de açafrão por 10 minutos.
• 6. Num recipiente misture as gemas, o ovo, o açúcar e o amido de milho.
• 7. Num tacho adicione o leite e a nata 1, juntamente com a água e os filamentos de açafrão. Aqueça até levantar fervura.
• 8. Depois verta, em fio, sobre a mistura das gemas.
• 9. Volte a aquecer até engrossar e ferva durante 1 minuto.
• 10. De seguida, passe por um peneiro fino e leve ao frigorífico. Assim que o creme ficar frio, monte a nata 2 e envolva.
• 11. Por fim, recheie as bolas com o creme de açafrão e está pronto.