Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 2. Tempere 600g de peito de frango com sal, 1cm de gengibre picado, 3 dentes de alho picados, sumo de 1 limão e mistura de pimentas.
• 3. Num tacho, coza em água abundante com sal 1 cebola pequena, 1 folha de louro e 1 kg de mandioca cortada em cubos pequenos. Deixe cozinhar durante 25 minutos.
• 4. Refogue em 50ml de azeite 2 cebolas picadas com 1 pitada de sal. Adicione o frango e salteie.
• 5. Junte 1 pimento verde picado e, quando começar a sentir o aroma do pimento, 200ml de polpa de tomate.
• 6. Acrescente 2 colheres de sopa de óleo de palma e 400ml de leite de coco. Deixe apurar durante cerca de 30 minutos.
• 7. Leve ao forno 1 abóbora-menina média sem tampa e sem sementes durante 50 minutos, a 180ºC.
• 8. Junte ao tacho 2 ramos de salsa picada e a mandioca cozida. Envolva cuidadosamente.
• 9. Recheie a abóbora, intercalando camadas de carne, e 200g de queijo mozzarela.
• 10. Leve ao forno durante 30 minutos a 180ºC.