Bobó de Camarão

Receita de: Joana Barrios

Ingredientes

  • Cascas e cabeças dos camarões
  • 1 litro de água
  • 1 punhado de sal
  • 3 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1kg de inhame descascada e cortado em pedaços
  • 800ml de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de óleo de dendê
  • 1 cebola grande picada
  • 200g de tomates maduros picados sem pele e sementes
  • 1 pimento vermelho picado sem sementes
  • ½ chávena de coentros picados
  • ½ chávena de salsa picada
  • 1 pimenta-malagueta
  • 1kg de camarões médios limpos
  • Sumo de 1 limão
  • Arroz branco q.b.
  • Farofa de dendê q.b.

Preparação

  • Caldo de Camarão
  • 1) Leve ao lume as cascas e cabeças de camarão com a água, o sal, o alho e a folha de louro e deixe ferver durante 20 minutos; coe e reserve o caldo.
  • Inhame
  • 1) Cozinhe o inhame no caldo de camarão até ficar bem macio, cerca de 45 minutos; retire os fios duros do centro e bata o inhame num liquidificador com o leite de coco até obter um puré cremoso; reserve.
  • Bobó
  • 1) Aqueça o óleo de dendê numa panela grande e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimento até ficarem macios; adicione os coentros, a salsa e a malagueta e misture bem; junte os camarões e envolva-os no refogado; regue com o sumo de limão e tempere com sal; verta parte do caldo dos camarões reservado, de modo a cobrir os camarões; quando estiverem cozidos, retire os camarões e reserve num prato.
  • 2) Introduza o puré de inhame enquanto mistura bem com o refogado e acrescente mais caldo conforme seja necessário.
  • 3) Devolva os camarões ao preparado e envolva uma última vez; deixe levantar fervura mais 1 minuto.
  • 4) Sirva quente, acompanhado de arroz branco e farofa de dendê.

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