Preparação

• 1. Comece por regar a carne com um fio de azeite. De seguida, tempere com pimenta preta moída q.b, sal q.b e leve ao forno a 140ºC por cerca de 15 a 20 minutos.
• 2. Assim que sair do forno coloque no frigorífico.
• 3. Duxelle: Pique finamente 2 ou 3 chalotas q.b e 2 dentes de alho.
• 4. Adicione, numa frigideira, 3 c. de sopa de manteiga, deixando-a derreter na totalidade. De seguida, junte as chalotas e os alhos e, assim que estiverem amolecidos, adicione cerca de 250g de cogumelos marrom picados. Envolva bem.
• 5. À frigideira junte também 1 copo de um bom vinho tinto, 2 ramos de tomilho fresco e 1 pitada de sal. Deixe secar.
• 6. Coloque película aderente numa superfície e faça uma camada de presunto bem fino, retirando a sua gordura e, outra camada com a duxelle.
• 7. Por cima, adicione a carne que levou ao frigorífico. Com a ajuda da película, envolva as duas camadas na carne. Leve novamente ao frigorifico por, no mínimo, 2h ou de um dia para o outro.
• 8. Depois do rolo estar frio prepare a massa folhada. Estique-a em cima de uma superfície com a ajuda de um rolo até ficar com uma espessura de cerca de 0,5cm. Retire o plástico do rolo e, coloque-o por cima da massa fechando-a em torno do mesmo retirando o excesso. Faça uns cortes por cima, disponha num tabuleiro com papel vegetal e pincele com ovo.
• 9. Leve ao forno, beneficiando, se possível da sonda térmica, a 200ºC por 20/25 minutos.
• 10. Deixe arrefecer, emprate com feijão verde q.b e sirva.