Comece por cozer a beterraba com a pele.

Noutro tacho reduza o sumo de beterraba infusionado com pau de alcaçuz.

Descasque as beterrabas já cozidas e corte-as em discos.

Leve depois a secar no forno, durante cerca de 30 minutos.

Coe o sumo de beterraba, para eliminar os pedaços de alcaçuz, e leve novamente a reduzir até se tornar num xarope.

Corte fatias finas de maçã.

Hidrate-as com gotas de limão para evitar que oxidem.

Retire também os discos de beterraba do forno e volte a hidratá-los no sumo ou xarope, durante cerca de 3 minutos.

Sirva-os depois juntamente com os discos finos e crus de maçã.

Por fim adicione as folhas de estragão.