Preparação

• Beringelas
• 1) Pré-aqueça o forno a 200°C no modo grill. Forre um tabuleiro de forno com papel de alumínio.
• 2) Coloque as beringelas no tabuleiro e pique-as algumas vezes com a ponta de uma faca, regue com azeite e leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos até estarem macias e queimadas por fora. Retire do foro e deixe arrefecer.
• 3) Assim que as beringelas estiverem frias para serem manuseadas, descasque-as com cuidado, rejeitando as cascas queimadas, mas mantendo os talos presos e tendo o cuidado de não partir demasiado a polpa. Reserve.
• Grão
• 1) Para o grão crocante, coloque metade da quantidade de grão numa taça e junte a paprika fumada. Tempere com pimenta e sal e regue com azeite. Coloque o grão num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 30 minutos. Ao fim desse tempo, retire do forno e reserve.
• 2) Numa taça, misture o restante o grão com o xarope de ácer, a harissa, o sumo de limão, uma pitada de sal e de pimenta e um fio de azeite. Reserve.
• Finalização
• 1) Numa outra taça, esmague o queijo feta com o leite até obter uma mistura homogénea. Tempere com pimenta e junte os coentros picados.
• 2) Para servir, disponha a mistura de queijo feta num prato e a beringela por cima cortada em fatias sem as desprender do talo. Tempere com sal e pimenta. Guarneça com o grão crocante e o grão temperado, polvilhe com aneto e regue com sumo de limão e azeite.