Preparação

• 1) Comece por fazer a calda com o açúcar com a raspa e o sumo do limão.
• 2)De seguida hidrate as folhas de gelatina em água tépida.
• 3)No processador triture 400g de polpa de papaia até virar puré.
• 4)Quando a calda estiver no ponto, misture as folhas de gelatina e assim que estiverem bem dissolvidas, acrescente o puré de papaia e deixe arrefecer.
• 5)Neste tempo, bata as natas em chantili com uma pitada de sal e incorpore o preparado de papaia.
• 6)Deite a mistura em formas pequenas de pudim e leve ao frigorífico por 2 horas.
• 7) Enquanto isso faça as esferas de mel.
• 8)Leve ao lume a água com mel e agar-agar em pó. Deixe ferver e dissolver bem.
• 9)Com a ajuda da pipeta, gotejar o preparado de mel no óleo frio.
• 10)Depois, verta o óleo com o caviar de mel para outro recipiente, através de um coador e passe as esferas por água.
• 11)Para servir, desenforme a bavaroise com toping de caviar de mel.