Preparação

• 1. Demolhe em água gelada 8 folhas de gelatina.
• 2. Leve ao lume 150ml da calda da conserva de ananás com 50g de açúcar e 5 folhas de hortelã. Deixe ferver até reduzir para metade da quantidade ou até formar um xarope. Coe e reserve, deixe arrefecer.
• 3. Entretanto triture grosseiramente 6 rodelas de ananás e reserve.
• 4. Bata 6 gemas com 150g de açúcar branco até que dobrem o volume.
• 5. Aqueça a restante calda do ananás (150ml).
• 6. Tempere as gemas com a calda do ananás e devolva o preparado ao tacho, mexendo até engrossar.
• 7. Retire do lume e adicione as 8 folhas de gelatina hidratadas e escorridas e mexa.
• 8. Junte o ananás triturado e transfira para uma taça e deixe arrefecer para que fique morno.
• 9. Bata 200ml de natas. Bata também 6 claras em castelo.
• 10. Envolva cuidadosamente as natas batidas no preparado e em seguida as claras em castelo.
• 11. Verta para uma forma previamente untada com óleo e leve ao frio durante 4 horas.
• 12. Desenforme e decore com o xarope de ananás e hortelã arrefecido, folhas de hortelã e rodelas de ananás.