Preparação

• Massa de Bao
• 1. Prepare a massa dos baos: na taça de uma batedeira combine a farinha com o açúcar, o fermento e o bicarbonato e comece a bater, adicionando a água lentamente até a massa ganhar liga.
• 2. Deixe a massa repousar num lugar seco numa taça coberta em película aderente, pelo menos meia hora até a usar.
• Recheio
• 1. Num tacho amplo, comece por aquecer o óleo vegetal; adicione-lhe a chalota picada; pique grosseiramente os alhos e o gengibre e adicione ao tacho; coloque o rabo de boi.
• 2. Adicione agora o sumo e a casca da tangerina, as estrelas de anis e a pimenta Sichuan.
• 3. Introduza o vinho Shaoxing, vinagre de arroz e o molho de soja; acrescente também o açúcar mascavado e o caldo; deixe cozinhar por um mínimo de duas horas.
• 4. Retire o rabo de boi e desfie a carne; descarte gorduras e demais pedaços desinteressantes.
• 5. Mantenha o caldo da cozedura em fogo alto, com o tacho destapado, até que este reduza bastante.
• 6. Coe o caldo reduzido e ao lume envolva-o com a carne do rabo de boi para tornar o seu recheio mais cremoso.
• 7. Recheie os seus baos com o rabo de boi cremoso que resulta deste processo, enrole-os e leve-os ao cesto a cozer a vapor num cesto de bambu por cima de uma folha de papel vegetal perfurado durante trinta minutos.
• 8. Se quiser, pode tostar a base do seu bao, numa frigideira com um fio de óleo e açúcar mascavado, para um sabor extra.