Preparação

• 1. Seque 4 lombos de bacalhau fresco em papel de cozinha e tempere com sal q.b. Numa travessa de vidro, faça uma cama de ervas (alecrim e tomilho) e coloque o bacalhau sobre a mesma. Regue com uma quantidade generosa de azeite e leve ao forno a 160º/180ºC durante 10 minutos.
• 2. De 400g de grão cozido e demolhado, retire cerca de 6 colheres de sopa de grão para uma taça e reserve. Triture o restante até obter um puré. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.
• 3. Num tabuleiro disponha 6 tomates chucha sem pele cortados em metades e tempere com 2 colheres de sopa de azeite, folhas de tomilho, sal, pimenta e açúcar a gosto e 1 dente alho laminado. Leve ao forno a 100ºC durante aprox. 4 horas (até ficar bem seco) .
• 4. Na taça em que reservou o grão junte 2 colheres de sopa de cebola roxa picada, 2 colheres de sopa de coentros picados, 3 colheres de sopa de azeite, e 2 colheres de chá de alho picado. Envolva tudo muito bem e junte 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco no final.
• 5. Tempere os espinafres com um pouco de azeite. Sirva o bacalhau com três metades de tomate sobre o puré de grão, os espinafres e acompanhado com o vinagre de grão.