Descrição

1. Comece por deixar de molho as postas de bacalhau durante 3 dias, mudando a água uma a duas vezes por dia dependendo da grossura delas.

2. Use broa com uma semana e esfarele-a numa trituradora até que esta tenha um aspecto de couscous ou arenoso.

3. Enquanto isso aqueça o caldo de kombu e hidrate a alga tremella nele.

4. Pode cozer o bacalhau a vapor, confitá-lo ou assá-lo como preferir.

5. Depois de cozido apenas o suficiente lasque o bacalhau em lascas grandes e individuais.

6. Faça sumo das uvas ácidas (podem ser verdes).

7. Corte a malagueta em tiras muito finas e corte as uvas mais maduras em metades e remova a semente.

8. Disponha as lascas do bacalhau num prato raso, juntamente com a tremela em bocados e as metades de uva.

9. Regue com o sumo de uva e termique com algumas fatias de malagueta verde e um fio de azeite.

Ingredientes

 

  • 4 Postas de Bacalhau
  • 200 g Uvas Verdes (s/ semente para sumo)
  • 16 Uvas Verdes (para o empratamento)
  • 1/4 Broa de Milho (velha)
  • 50 ml Azeite Extra Virgem
  • Sal
  • 2 Malaguetas Verdes
  • 200 g Fungo Branco Tremella
  • 1 l Caldo de Alga Kombu

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