Bacalhau Albardado | Portalegre

Receita de: Henrique Sá Pessoa

Ingredientes

  • 1 lombo de bacalhau demolhado grande
  • 100gr de farinha de trigo
  • 100gr de amido de milho
  • 10gr de fermento em pó
  • 1 1/2 tomate fresco sem pele e sem sementes
  • 4 c. de sopa de de tomate pelado enlatado triturado
  • 30gr de polpa de tomate
  • 1 ramo de coentros
  • 200ml de cerveja
  • 300gr de arroz carolino
  • 1 c. De sopa de cebolada feita previamente (cebola, alho, azeite e louro)
  • 25ml de vinho branco
  • Sal q.b.

Preparação

  • 1. Apare as abas e retire a espinha central do lombo com uma faca afiada. Corte o lombo em de 4 pedaços, com pele.
  • 2. Junte a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e cerveja e misture, com uma vara, até obter uma consistência cremosa.
  • 3. Aqueça o óleo.
  • 4. Coloque a cebolada numa panela, em lume brando. Adicione uma colher de chá de talos de coentros picados e o arroz. Junte sal e misture tudo, deixando o arroz absorver o sabor da cebolada.
  • 5. Refresque com vinho branco.
  • 6. Junte o tomate triturado, a polpa de tomate cerca de 800ml de água. Deixe o arroz cozinhar durante cerca de 12 minutos, em lume brando, com o tacho tapado.
  • 7. Quando o óleo estiver bem quente mergulhe o bacalhau na polme, com uma escumadeira, retire e coloque a fritar. Deve demorar cerca de 5 a 7 minutos a fritar.
  • 8. Pique o tomate fresco e as folhas de coentros. Junte ao arroz, misture e desligue o lume.
  • 9. Retire o bacalhau do óleo e coloque num prato com papel de cozinha.
  • 10. Sirva o bacalhau acompanhado do arroz de tomate.

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