Preparação

• 1. Apare as abas e retire a espinha central do lombo com uma faca afiada. Corte o lombo em de 4 pedaços, com pele.
• 2. Junte a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e cerveja e misture, com uma vara, até obter uma consistência cremosa.
• 3. Aqueça o óleo.
• 4. Coloque a cebolada numa panela, em lume brando. Adicione uma colher de chá de talos de coentros picados e o arroz. Junte sal e misture tudo, deixando o arroz absorver o sabor da cebolada.
• 5. Refresque com vinho branco.
• 6. Junte o tomate triturado, a polpa de tomate cerca de 800ml de água. Deixe o arroz cozinhar durante cerca de 12 minutos, em lume brando, com o tacho tapado.
• 7. Quando o óleo estiver bem quente mergulhe o bacalhau na polme, com uma escumadeira, retire e coloque a fritar. Deve demorar cerca de 5 a 7 minutos a fritar.
• 8. Pique o tomate fresco e as folhas de coentros. Junte ao arroz, misture e desligue o lume.
• 9. Retire o bacalhau do óleo e coloque num prato com papel de cozinha.
• 10. Sirva o bacalhau acompanhado do arroz de tomate.