Preparação

• 1. Cortar a batata muito fininha, e depois em juliana. De seguida, colocar a batata em água e gelo, para retirar o amido. Antes de fritar secar bem a batata.
• 2. Num tacho colocar azeite e colocar o bacalhau a confitar, com 2 dentes de alho esmagados, uma folha de louro e tomilho. Quando o azeite (65ºC) aquecer, desligar e deixar cozinhar durante 10 minutos.
• 3. No mesmo azeite a 65ªC, colocar as gema de 2 ovos a cozinhar durante 6/8 minutos.
• 4. Refogar a cebola e o alho laminado em azeite, durante 10 minutos, com uma folha de louro.
• 5. Lascar o bacalhau e picar a salsa e as azeitonas grosseiramente.
• 6. Juntar o bacalhau ao refogado, e aquecer ligeiramente. Posteriormente colocar metade da batata, e colocar metade dos dois ovos batidos e envolver em lume baixo. Juntar a restante batata e ovos e envolver novamente.
• 7. Colocar a salsa picada.
• 8. Num prato colocar o preparado com a gema de ovo por cima, as azeitonas e a salsa.