Preparação

• 1. Demolhe 400g de chícharo de véspera em 3 vezes o seu volume em água.
• 2. Coza o chícharo numa panela com água abundante com sal e 1 alga kombu durante 1 hora.
• 3. Triture 400g de chícharos cozidos e sem pele até obter uma pasta suave.
• 4. Leve ao lume um tacho com 200ml de água e 400g de açúcar até atingir o ponto de fio.
• 5. Junte a pasta de chícharo e envolva.
• 6. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
• 7. Coe 8 gemas de ovo, “tempere-as” com a calda e devolva-as ao tacho. Envolva e leve novamente ao lume brando até engrossar.
• 8. Acrescente canela a gosto e envolva.
• 9. Disponha num tabuleiro largo para arrefecer rapidamente.
• 10. Para a massa, coloque na amassadeira 250g de farinha de trigo peneirada, 100ml de leite, 50g de manteiga derretida, 50g de banha de porco derretida e 1 gema de ovo. Amasse até obter uma bola homogénea. Envolva em película aderente e leve ao frio durante 1 hora.
• 11. Estenda a massa na bancada polvilhada com farinha. Corte com um cortador.
• 12. Recheie com a mistura de chícharo e feche. Pincele com clara de ovo.
• 13. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.