Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 2. Para a massa bata com varas 215g de massapão morno com 65g açúcar branco. Adicione 5 gemas, 1 a 1, deixando incorporar entre cada uma. Acrescente 1 ovo e deixe bater até esbranquiçar.
• 3. Noutra batedeira, bata 4 claras de ovo e, quando começar a formar uma espuma, junte 65g de açúcar, pouco a pouco. Bata até obter um merengue brilhante.
• 4. Envolva delicadamente o merengue na outra mistura.
• 5. Misture delicadamente a 50g de farinha e 25g de cacau, previamente peneirados.
• 6. Misture 50g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, e o 50g de chocolate negro, derretidos, e incorpore-os na massa.
• 7. Divida a massa em dois aros de 24cm, untados com spray de gordura, e em tabuleiros com papel vegetal.
• 8. Leve ao forno a 180ºC durante, aproximadamente, 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
• 9. Retire o bolo do forno e apare os dois aros de bolo com 24cm com um aro de 22cm de diâmetro. Verta 100g de compota de alperce com pedaços sobre uma das metades do bolo e sobreponha a outra metade, dentro do aro de 22cm.
• 10. Leve ao congelador
• 11. Para a ganache, aqueça 85g de natas e 30g de açúcar.
• 12. Derreta 75g de chocolate negro, deixando alguns pedaços sem derreter. Verta a nata quente sobre o chocolate. Emulsione com a varinha mágica.
• 13. Adicione 10g de manteiga sem sal e volte a emulsionar.
• 14. Retire o bolo do congelador. Verta a ganache sobre a última camada de bolo, muito fria, e deixe solidificar durante 2h no frigorífico.
• 15. Aqueça o aro para ser mais fácil retirá-lo. Termine polvilhando com cacau em pó.