Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• 2. Para o pesto de coentros coloque no processador 10g de folhas de coentros, 20g de nozes, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de sumo de limão, sal e 65ml de azeite. Triture tudo muito bem até obter uma pasta e reserve.
• 3. Numa caçarola que possa ir ao forno com 1 fio de azeite refogue muito bem 1 cebola picada com 1 pitada de sal e 2 dentes de alho picados durante cerca de 5 minutos.
• 4. Adicione 2 colheres de sopa de pesto de coentros, 1 pimento vermelho e 1/2 pimento amarelo cortados em cubos. Misture e deixe cozinhar.
• 5. Junte 250g de arroz para risoto e envolva tudo muito bem.
• 6. Por fim acrescente 850ml de caldo de legumes quente, retifique temperos, tape a caçarola e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.
• 7. Tempere 4 lombos de salmão com sumo de limão e sal.
• 8. Envolva os brócolos no arroz na caçarola, disponha por cima os lombos de salmão e volte a levar a caçarola ao forno, destapada, durante 8 a 10 minutos a 200ºC.
• 9. Para finalizar polvilhe com coentros e regue com sumo de limão.