Arroz de Cogumelos

Receita de: Carlos Afonso

Ingredientes

  • Caldo de cogumelos:
  • Azeite q.b.
  • 1 chalota
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 150g Cogumelos
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 100ml de vinho branco
  • 1,5l de água
  • Arroz:
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho picado
  • Azeite q.b.
  • Manteiga q.b.
  • 4 punhados de arroz carolino
  • Vinho branco q.b.
  • Caldo de cogumelos q.b.
  • 80g de cogumelos paris
  • 1 colher de sopa de queijo de pasta mole
  • Sumo de limão q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Raspa de limão q.b.
  • Acompanhamento:
  • 80g de cogumelo shiitake laminado
  • Azeite q.b.
  • 1 ramo de alecrim
  • Cebolinho picado q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Telha de queijo:
  • 25g de queijo da ilha ralado
  • Acabamento:
  • Flores de temporada q.b.
  • Rebentos de salsa q.b.
  • Óleo de salsa q.b.

Preparação

  • 1. Para o caldo, comece por arranjar e pelar os cogumelos, separar os pés das cabeças.
  • 2. Num tacho com o lume alto, coloque um fio de azeite e adicione a chalota e a cebola. Refogue durante algum tempo e junte os dentes de alho, os cogumelos, a folha de louro e o tomilho. Refresque com o vinho branco e com a água. Deixe apurar de 45 minutos a 1 hora.
  • 3. Num tacho refogue a chalota no azeite e na manteiga. Junte o dente de alho, envolva bem e adicione o arroz. Refresque com o vinho branco e regue com o caldo. Deixe cozinhar.
  • 4. Lamine os cogumelos paris e coloque no arroz.
  • 5. Para finalizar adicione o queijo, deixe fundir, tempere com sumo de limão, sal, pimenta e raspas de limão.
  • 6. Para o acompanhamento, corte em diferentes tamanhos e formas os cogumelos e salteie em azeite com o ramo de alecrim e cebolinho. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
  • 7. Para a telha de queijo, numa frigideira antiaderente em lume médio, espalhe o queijo. Deixe derreter e depois endurecer até dourar.
  • 8. Para servir, espalhe o arroz no fundo de um prato. Coloque os cogumelos shiitake por cima, juntamente com a telha de queijo. Finalize com as flores de temporada, os rebentos de salsa e o óleo de salsa.

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