Preparação

• 1. Num tacho, coloque 1l de água com 1 bolbo de erva príncipe, 2cm de gengibre fresco às rodelas, 1 cebola descascada inteira, 1 pau de canela e sal, e deixe ferver durante pelo menos 5 minutos. Comece por retirar a água do coco. Reserve-a.
• 2. Coloque 400 g de lombos de perca aos cubos na água de coco; adicione o sumo de 1 limão, 1 c. sopa de gengibre fresco ralado, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar por 30 minutos.
• 3. Num tacho aqueça 4 colheres de sopa de óleo de coco e refogue 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho picado. Adicione 1 colher de chá de cominhos e 1 colher de chá de curcuma. De seguida junte 300g de arroz carolino e frite-o.
• 4. Verta 700ml de água aromatizada quente e 200ml de leite de coco (no total deverá ser o triplo da quantidade de arroz), e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
• 5. Entretanto escorra a perca da marinada e frite-a ligeiramente numa frigideira com um fio de azeite e 2 dentes de alho picados. Quando o arroz estiver quase cozido coloque os 400g de lombos de Perca do Nilo cortados no tacho e envolva. Deixe cozinhar mais 2-3 minutos e junte 3 colheres de sopa de salsa picada.
• 6. Sirva quente e decore com salsa picada, coco laminado e rodelas de limão.