Preparação

• Açorda de ovas
• 1) Cozinhe as ovas de peixe em água com sal por cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
• 2) Corte o pão alentejano em pedaços pequenos e sem côdea e reserve.
• 3) Numa panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola com o louro durante cerca de 5 minutos. Adicione o alho. Levante a chama e, de seguida, introduza o vinho branco. Coloque o pão aos poucos e misture com o refogado. Regue com o caldo de peixe e deixe ferver.
• 4) Retire o louro e adicione as ovas cozidas, separando-as da película, e amasse-as ligeiramente de modo a que se fundam com a açorda. Se necessário, adicione mais caldo.
• 5) Junte os coentros frescos picados e misture bem. Reserve.
• Posta
• 1) Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe marinar por 40 minutos.
• 2) Depois passe os filetes por farinha de trigo e pelos ovos batidos.
• 3) Aqueça o óleo numa frigideira grande a 180ºC. Frite os filetes até ficarem dourados e cozidos por dentro, durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
• 4) Retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
• Finalização
• 1) Num prato fundo coloque a sua açorda e, por cima, uma gema de ovo. Disponha o peixe por cima e guarneça com coentros espigados e zeste de um limão. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.