Utilizamos cookies próprias e de terceiros para melhorar o nosso serviço, personalizar os anúncios e relembrar as suas preferências. Se continuar a navegar, entenderemos que está a aceitar a utilização de Cookies no nosso Site. Para mais informações (por exemplo, como mudar as suas preferências), visite-nos em Política de Cookies

OK
advertisement
Programa AvançadoAvançado

Abóbora Assada e Salada de Carpaccio de Carne de Vaca

Classificação 0/5
Por norma, o carpaccio é servido cru, mas optei por selar a carne para lhe dar mais cor e para ter um aspeto mais grosseiro. Abusei no alecrim porque liga lindamente com a carne de vaca: são como Romeu e Julieta – loucamente apaixonados.

Esta receita funciona bem como uma entrada sofisticada, um almoço notável ou um petisco de comer e chorar por mais.


Pré-aqueça o forno a 190ºC / posição 5 nos fornos a gás. Lave a abóbora e, com cuidado, corte-a ao meio. Retire as sementes, escolha algumas e coloque-as numa frigideira com um fio de azeite. Deite fora as restantes bem como algumas partes que não estejam tão boas. Cozinhe as sementes até ficarem douradas, retire do lume e reserve.

Corte as metades da abóbora em fatias finas e coloque-as numa assadeira. Num almofariz, esmague as sementes de funcho e de coentros, a malagueta seca e os orégãos com uma pitada de sal e pimenta. Tempere a abóbora com esta mistura e polvilhe com canela em pó. Junte as castanhas diretamente na assadeira, regue com azeite de modo a chegar a todos os ingredientes. Mexa bem com as mãos e leve ao forno quente durante 40 a 45 minutos até ficar dourado e tenro.

Retire a abóbora do forno e junte um pouco de sal. Com cuidado, adicione as sementes douradas à assadeira, deixando o azeite na frigideira. Numa tábua, disponha as folhas de alecrim com uma boa pitada de sal e pimenta e pique finamente. Role a carne sobre os temperos até que fique coberta de alecrim. Leve a frigideira com o azeite novamente ao lume e quando o azeite estiver quente, junte a carne. Deixe a carne selar durante cerca de um minuto, minuto e meio, até ficar dourado e vire a carne para que aloure do outro lado. Lembre-se que só está a dar alguma cor à carne, não a está a cozinhar – deve ficar com um tom azulado no meio.

Enquanto isso, prepare o acompanhamento. Junte a mostarda, o azeite virgem extra e o sumo de limão num recipiente e envolva. Prove, retifique os temperos e reserve.

Com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias tão finas quanto possível sem as estragar! Vá cortando fatias mais grossas caso seja necessário. Com cuidado, pressione as fatias de carne com a lâmina da faca, para que fiquem mais espalmadas.

Disponha a carne numa travessa grande e tempere com um pouco de sal (o tempero não chegou ao centro da carne). Disponha a abóbora assada por cima, e reserve as castanhas assadas e as sementes que ficaram na assadeira.

Tempere com o delicioso acompanhamento e junte a salada. Leve para a mesa com um pedaço de queijo parmesão para cortar em lascas e deixe que cada um se sirva à sua vontade.
Para miúdos:
não
Para os vegetarianos:
não
Receita de: Jamie Oliver