Episódios

• 1

  Bolachas

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 2

  Corantes Naturais

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 3

  Sobremesas Rápidas

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 4

  Crepes

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 5

  Gelatinas

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 6

  Recheios

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 7

  Chás

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 8

  Cereais Integrais

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 9

  Caramelos

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 10

  Especiarias

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  Apesar de muito jovem, Francisco Moreira tem já uma vasta experiência profissional como pasteleiro e chocolateiro, em restaurantes de renome e em academias internacionais. Este é o seu primeiro programa em televisão, onde irá confeccionar doces deliciosos, criando sobremesas que aliam a técnica pasteleira à qualidade dos ingredientes, por vezes reinventando a doçaria tradicional portuguesa.

• 1

  Para Dividir

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  Se vai receber amigos em casa aposte em doces consensuais, mas ao mesmo tempo inesperados e memoráveis. Aqui tem: Pipocas crocantes, envolvidas em caramelo e chocolate derretido com um leve aroma a avelãs. Mousse de leite condensado com um cheirinho de brandy, banana caramelizada e amendoins salgados.E ainda o clássico browniede chocolate com nozes, acompanhado por natas de veludo ligeiramente açucaradas.

• 2

  Bolos de Viagem

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  O Francisco vai fazer três bolos que se mantém impecáveis durante dias e sem secar. Cada um deles tem um truque e um elemento especial: Para um bolo de avelã super fofo, fará uma cobertura de caramelo cremoso ligeiramente salgado.Ao tradicional bolo de iogurte, irá acrescentar sementes de papoila e calda exótica de lima. E a uns muffins simples nada como juntar frutos vermelhos frescos e um crumble crocante de amêndoa.

• 3

  Merengues

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  Era uma vez o merengue francês, o suíço e o italiano. Sim, há três tipos de merengue e hoje, o Francisco vai apresentá-los: O francês é batido com claras cruas e açúcar. Com ele fazeremos farófias em molho de baunilha.O suíço é inicialmente cozido em banho-maria. Hoje vai ser o protagonista de uma crocante Pavlova de frutos vermelhos.E o italiano usa calda de açúcar. É o ideal para a tarte de limão e lima que vamos preparar.

• 4

  Com o Café

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  Os opostos equilibram-se, pelo menos no universo dos sabores. Daí que, com o café –que é amargo –saiba tão bem um doce. Como as trufas de chocolate belga, densas, consistentes e revestidas com uma leve capa de cacau em pó; Os marshmallows de maracujá,envolvidos em coco, que se desfazem na boca à primeira dentada;Ou os lollipops de chocolate construídos com bolo húmido e um praliné crocante de avelã.

• 5

  Leve e Fresco

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  As sobremesas não têm sempre de ser densas e complexas. Podem ser leves e frescas, à base de fruta e com diferentes texturas... Como a gelatina de tangerina, servida com salada de fruta e granizado de hortelã; O gaspacho doce de tomate e framboesa, acompanhado por croutons de iogurte;Ou o bolo de limão e mirtilos, generosamente acompanhado por mousse com os mesmos protagonistas.

• 6

  Pequeno Almoço em Família

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  Normalmente o pequeno-almoço é coisa rápida. Mas naqueles dias preguiçosos, faça um doce especial, cheio de tempo e dedicação.

• 7

  Pastelaria Colorida

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  Uma sobremesa constrói-se com vários elementos e a cor é um dos mais importantes. Hoje o Francisco dedicar à cor, três doces magistrais. O bolo de banana, com ananás em calda e mousse de manga, servido em copo. À transparência vai sobressair um exótico amarelo tropical de comer à colher .A minha versão de red velvet, em camadas intercaladas por queijo creme. Vou pintá-lo de vermelho e servi-lo em pedaços, com creme de framboesas.E o bolo de pistácio, verde como se quer, com creme doce de guacamole e um aromático granizado de gin e manjericão.

• 8

  Cortar à fatia

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  Talvez por defeito profissional, o Francisco acaba quase sempre por fazer sobremesas individuais. Mas para quebrar a rotina, estas são de se cortar à fatia.A primeira é a Charlotte a que se vai juntar uma boa compota de morangos com lúcia-lima e bavaroise de baunilha.Clafoutis de mirtilos e Earl Grey, super simples, bonita e macia.E bolo fofo de queijo fresco, com uma camada de gel de alperce e ainda moussede chocolate branco..

• 9

  Tapas Doces

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  Hoje o Francisco vai fazer o chamado ‘pijaminha’, mas em bom. Sugiro três tapas doces para um sweet cocktail com: Papos de anjo, na sua aromática calda de laranja e poejo a lembrar terras alentejanas.Maçã assada em pedaço, acompanhada por granola crocante e xarope de vinho do Porto.E financier, um bolo de claras a que vou juntar pistácio, creme de mascarpone e amoras.Já tem as receitas, é só chamar os convidados!

• 10

  Sobremesas Para um Jantar Especial

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  Há momentos únicos, que pedem uma sobremesa a condizer. Não tem de ser complicada nem de fazer o pino, mas tem de ser especial... Como o afrodisíaco demi-cuit de chocolate e canela, terminado com granizado de gengibre e vodka;A fresca panacotta de lima kaffir com salada verde de maçã e pistáchios caramelizados; Ou o clássico e sempre elegante creme queimado de baunilha, servidocom lichias e bolo de framboesa..

• 11

  Chá das 5

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  Em hotelaria, o Francisco criava doces diferentes todos os dias para o chá das 5. Os de hoje são bons para o chá e para lanches gulosos: Experimente fazer Madalenas de baunilha e mel. Ficam fofas e são fáceis de preparar;Ou bolachas de cacau sem glúten, com um cremoso recheio de chocolate;Para um chá mais festivo, teste os éclairs com creme de café e capa crocante; faça vários, porque têm muita saída!

• 12

  Tortas

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  Há tortas de quase tudo e a base é sempre a mesma: um bolo baixo e esponjoso e um creme para barrar. O Francisco diz que o segredo está na combinação dos dois. A primeira torta que vai preparar é de cacau e será enrolada com um creme aveludado de café e natas. Depois temos uma torta com sabor a pistácio, a rechear com uma fina camada de compota de toranja.E para o fim, fica uma torta amendoada e barrada com umdelicioso creme que junta a acidez do maracujá e o doce do chocolate.

• 13

  Sementes, Cereais e Frutos Secos

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  Sabem aquele crunch logo na primeira dentada?! É isso que o Francisco procura quando usa sementes, cereais e frutos secos.Se é fã de barra de cereais, então tem de testar esta versão com cacau, aveia e sementes variadas. Para partilhar, faça um quadrado de chocolate, com a crocância das sementes de abóbora e a delicadeza de um caramelo leve de limão.E para comer à colher, há compota de pêra com creme de iogurte, super suave, e cajus torrados para animar a festa!

• 14

  Flores em Sobremesas

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  Quando fizer uma sobremesa procure sempre incluir ingredientes marcantes ou mesmo inusitados. Hoje, o Francisco escolheu flores:As de alfazema para a calda onde vai cozer marmelos. Estes marmelos acompanham um semifrio de pinhões e chocolate branco. As pétalas de amores-perfeitos, para perfumar a geleia que irá ser servida com um bolo de amêndoa e framboesas.E a flor de hibiscuspara emprestar alguma acidez ao creme de chocolate. Com ele, será guarnecida um aromático bolo especiarias.

• 15

  Inspiração Asiática

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  O Francisco gosta de brincar com sabores asiáticos, casá-los com os nossos e criar sobremesas com apontamentos exóticos. As sandwiches geladas de yuzu e caramelo de sésamo juntam o cítrico, o tostado e o doce em porções bonitas e poderosas.Os flans japoneses à base de leite e ovos ficam macios e guardam um paladar que nos é tão familiar. E o bolo de chá matcha onde se encontram pedaços de peras nashi, cozidas em calda de citronela.

• 16

  Sobremesas em Copo

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  Há clássicos que o Francisco gosta de servir em copos, porque a transparência antecipa todas as camadas que se encontram na sobremesa. Na floresta negra vamos ver a compota de ginja, as natas e o bolo desconstruído.No dacquoise de coco, temos o creme de manga e a manga fresca com raspas de lima.Já o arroz-doce vai estar na companhia de peras bêbadas em gomos cobertas por um crocante crumble de amêndoa

• 17

  Tartes

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  Há sobremesas complicadas, mas também é verdade que há outras super simples. Como estas tartes que o Francisco sugere; são de comer e babar por mais. A primeira tarte é sem glúten, à base de farinha de amêndoa. Será recheada com doce de chila e pera Rocha, cozida em calda de limão e canela. A segunda tarte é fora do vulgar, porque leva um cremoso flan de chocolate e frutos vermelhos.E por fim, a tartede maçã Bravo de Esmolfe regada com vinho da Madeira, em base crocante de crumble.

• 18

  Legumes Doces

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  Há muito que se usam legumes doces nas sobremesas. Primeiro estranha-se, depois entranha-se. Experimente fazer: Bolo de cenoura e nozes com um creme especial feito a partir de sumo de abóbora.Biscuit de avelã recheado com compota de tomate e acompanhado por uma preciosa mousse de chocolate;E ainda uma original esponja de cogumelos boletus, com creme de laranja e gel de tomilho..

• 19

  Sabores de Portugal

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  O Francisco confessa-se fã dos sabores portugueses tradicionais. Gosta de pegar neles e traduzi-los em sobremesas especiais: Com requeijão e canela fará um bolo que a regar com calda de mel e decorar com nozes. A alfarroba e a amêndoa do Algarve vão compor tarteletes finalizadas com compota de laranja. E o pastel de nata será servido em versão creme, para rechear folhas finas e crocantes de bolo com um quê de canela.

• 20

  À Volta da Massa Choux

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  Erradamente, julga-se que a massa choux é das difíceis. Hoje, o Francisco vai desmistificar essa ideia com:Caixinhas de choux recheadas com ganache de chocolate de leite, e gel de manga aromatizado com cardamomo.Tarte de profiteroles com compota de framboesas e mousse leve de chocolate branco e coco.E para o fim, pequenos Paris-Brest de avelã, caramelo e praliné..

• 21

  Mundo não tem fronteiras

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  Muitas vezes a pastelaria deu ao Francisco a oportunidade de conhecer outras geografias. Experimente estes três doces sem fronteiras.Do México, traz o tradicional pastel de três leches. É um bolo simples, esponjoso e humedecido com mistura de leites.De Itália, fará uma das melhores receitas de tiramisu, com um creme macio de mascarpone e aroma a café.E de França elege a famosa tarte tatin, com maçã e creme de baunilha. Sempre elegante e sempre tão boa.

• 22

  Piquenique

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  Já repararam que nos piqueniques há sempre mais salgados do que doces? Para mudar isso, o Francisco sugere três ideias bem enfrascadas!Babás húmidos em calda exótica com manga, leite de coco, ananás e várias especiarias.Bolo de cacau em camadas intercaladas com banana assada e geleia de maracujá;E para o fim, os Sablé Breton, palitos crocantes para mergulhar em toffee de caramelo salgado.