Conhecido do público, Carlos Afonso, aprimorou a sua técnica em alguns dos mais reconhecidos restaurantes do país e da Europa. Atualmente está à frente do restaurante Oitto, em Lisboa. A sua cozinha tem muitas inspirações, transparecendo algumas nos 10 primeiros episódios de Chef de Serviço, como a alentejana, incontornável por ter sido a referência com a qual cresceu, na qual se inspira para fazer uma deliciosa açorda alentejana; e a paixão pelo mar, transbordada através de pratos como um arroz carabineiro de fazer crescer água na boca e um esplêndido robalo ao sal com xerém de berbigão.